主料 蝦仁200克
輔料 鱖魚75克 肥膘肉75克 雞蛋清250克 澱粉(玉米)25克
調料 黃酒25克 鹽5克 味精2克 紅曲2克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干澱粉調成綠色蛋糊；
2.將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8釐米的蛋皮約16張；
3.將蝦仁、鱖魚肉、肥膘肉分別剁成米粒狀，同放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、干澱粉攪和成餡，均勻放在16張蛋皮上，包成石榴形狀，放入抹有熟豬油的盤中；
4.將蝦仁加紅曲水拌勻，分放在石榴口中，上籠用中火蒸約5分鐘至熟，取出；
5.在石榴蝦的側面刷上少許紅曲水後，放入另一盤中即成。