主料 牛尾1500克
輔料 冬筍50克 干貝25克 口蘑25克 豌豆苗25克
調料 料酒15克 鹽5克 味精3克 小蔥10克 姜10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；
2.將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；
3.將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；
4.蔥洗淨，切段，拍松；
5.姜洗淨，切片，拍松；
6.將干貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用；
7.干口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；
8.豌豆苗擇洗干淨，備用；
9.取兵置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下；
10.加料酒10克、精鹽5克，倒入雞湯500毫升燒開；
11.燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；
12.走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。