主料 帶魚500克
輔料 春筍50克 香菇（鮮）25克 豬油（板油）36克
調料 黃酒25克 鹽1克 醬油50克 白砂糖5克 蔥白5克 姜5克 豬油（煉制）66克
烹飪方法(做法)
1.分別將春筍、香菇洗淨切片；
2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內髒，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5.煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油盯姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6.移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7.再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。