主料 黑魚1000克
調料 香醋3克 姜5克 豬油（煉制）80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒25克 醬油50克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切片；
2.蔥去老葉，洗淨，切段；
3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4.在背脊處從頭至尾剖開，除內髒，留魚腸；
5.將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6.將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；
7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11.燒沸後，移小火再燒約一小時；
12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
13.裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
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