主料 鴨胰300克
輔料 雞胸脯肉90克 冬筍30克 香菇（鮮）6克 雞蛋清30克
調料 鹽2克 味精1克 澱粉(蠶豆)8克 鴨油80克
烹飪方法(做法)
1.鴨胰放入沸水鍋內，燙約10秒鐘取出，放入清水中冷卻，然後撕去臊筋，切成絲，放入盤內；
2.將雞脯肉切成絲，放在鴨胰盤內，加雞蛋清、水澱粉5克，精鹽少量，抓拌均勻；
3.香菇去蒂洗淨；
4.冬筍去皮洗淨，切成比鴨胰略小的薄片；
5.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至四成熱時，將鴨胰、雞脯肉絲放入鍋內過油，見雞脯肉絲呈現白色，倒入漏勺瀝油；
6.將鍋再置旺火上，舀入熟鴨油10克，將冬筍片、香菇投入略炒，舀入雞清湯50毫升，加入精鹽少許、黃酒、味精，用水澱粉10克勾芡；
7.隨將鴨胰、雞脯肉絲倒入，顛翻幾下，淋入熟鴨油15克，裝盤即成。