主料 豬肋條肉（五花肉）750克
輔料 鴨2000克
調料 紅曲10克 桂皮4克 鹽10克 冰糖75克 料酒25克 醬油15克 姜10克 小蔥10克 八角3克
烹飪方法(做法)
1.肥鴨宰殺，去內髒，洗淨，備用；2.姜洗淨，切片；3.蔥洗淨，打成結；4.將豬肋條肉切成5釐米見方的塊，焯水後撈出；5.紅曲米研成末，加30克水調勻；6.鍋內放入襯墊，加入姜片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；7.把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度；8.鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；9.將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裡，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。