主料 鯉魚500克 蓴菜500克
輔料 火腿25克
調料 料酒25克 鹽5克 味精1克 小蔥3克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.熟火腿切絲；
2.蔥去根須，洗淨，切末；
3.將活塘鯉魚去鱗洗淨，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺淨魚片；
4.去刺淨魚片洗淨後瀝去水，放入碗內，加料酒15克、精鹽少許、蔥末拌勻；
5.取蓴菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中；
6.將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿絲、味精，隨即倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。