主料 鳙魚300克
輔料 火腿50克 雞肉50克 冬筍50克 雞蛋清30克 料酒15克
調料 小蔥5克 鹽2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麥面粉50克 花椒5克 澱粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）70克
烹飪方法(做法)
1.雞肉洗淨，煮熟；
2.將蔥、姜洗淨，放碗中，加入清水15克，用手捏出蔥、姜汁；
3.筍去老皮，洗淨；
4.花椒投入燒熱的鍋內炸出香味，揀出花椒不要，花椒油留用；
5.將火腿、雞肉、鮮筍分別切成片。
6.將魚肉用冷清水浸泡，除去魚刺；
7.斬茸加水調開，再放入精鹽、蔥、姜汁，用力攪打上勁；
8.繼續加水，再攪打上勁，至魚茸吃足水分，並有勁力和發亮為宜；
9.將清水鍋放在小火上，將魚茸逐個擠成魚圓丟入水中，使魚圓漂在水面上；
10.待水溫逐步升高，鍋邊??作響時，將魚圓翻身，汆熟取出；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至五成熱，將魚圓滾上醬油，沾上面粉丟入油中，炸至皮色深黃呈虎皮狀時，倒出瀝油；
12.炒鍋上火，舀入雞清湯200毫升燒熱；
13.燒熱的雞清湯內放入雞肉、火腿、鮮筍，加白糖、味精、料酒、醬油，同燒；
14.待燒沸後，倒入魚圓，燒約2分鐘；
15.用濕澱粉勾芡，淋花椒油，起鍋即成。