主料 豬肘1250克
輔料 雞蛋300克
調料 醬油50克 糖色50克 花椒5克 八角5克 大蔥10克 姜10克 鹽1克 味精1克 黃酒2克 澱粉(玉米)5克 大豆油30克
烹飪方法(做法)
1.將肘子刮洗干淨，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；
2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；
3.勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控淨油；
4.將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然後皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；
5.將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油腌漬20分鐘，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；
6.將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味後用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；
7.將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。