主料 干豆腐500克 油皮300克
輔料 冬蟲夏草25克 冬筍50克 堿2克
調料 色拉油50克 姜5克 蔥白10克 黃酒15克 鹽8克 味精2克 胡椒粉2克
烹飪方法(做法)
1.把干豆腐切成7毫米寬的長條；
2.豆腐皮洗淨，用溫水泡軟，切成27釐米長、20釐米寬的長方形；
3.余下的豆腐皮邊角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；
4.最後把冬筍切成柳葉片；
5.鍋內倒入清水1000克，加熱燒沸，離火加下堿，下入邊角豆腐皮和干豆腐條，浸泡3分鐘左右；
6.待其發軟，撈出控淨水，淨白布浸濕，鋪在案板上，撒上精鹽少許，將豆腐皮塊攤放在中間；
7.然後將浸軟的豆腐皮和干豆腐條撒在上面攤平，疊卷成約7釐米寬的長條；
8.用布按原狀包好，對折起來，用線繩輕輕捆扎好；
9.將控出的堿水倒鍋裡，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分鐘左右；
10.待其鼓時撈出，趁熱解開繩布，用清水漂洗一次，去其堿味，撈出晾干；
11.切成3.5釐米寬、5釐米長的塊，即成鴨塊；
12..把蟲草放溫水（500克）中浸泡15分鐘左右；
13.輕輕搓洗，去掉泥沙，雜質，撈出；
14.勸鴨塊”一塊，用刀尖在中心處直切一刀，再取蟲草一個，將其粗的一端插入刀口內，用此方法一一做完；
15.整齊地裝入大扣碗內，加入紹酒、蔥白、姜拍松、黃豆芽湯、冬筍片、色拉油蓋嚴上屜用旺火蒸；
16.1小時左右取出，去掉蔥姜；
17.蒸碗中的原湯潷入鍋中；
18.將插蟲草的鴨塊放在大湯盤內；
19.將裝湯的鍋放火上，加入精鹽燒沸，放入味精，倒在大倒盤中的“鴨塊”上，再撒上胡椒粉即成。