主料 鱔魚1000克
調料 味精1克 香醋115克 白胡椒1克 姜10克 料酒10克 大蒜（白皮）10克 粗鹽50克 澱粉(蠶豆)13克 小蔥5克 醬油25克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切片；
2.蒜去蒜衣，洗淨，切片；
3.蔥洗淨，挽成蔥結；
4.鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00克、蔥結、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘；
5.將長魚撈出，放入清水中洗淨，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。