主料 雞1000克
調料 黃酒50克 醬油200克 白砂糖200克 大蔥15克 姜45克 八角10克 桂皮10克 香油20克
烹飪方法(做法)
1.將雞斬去腳，抽去腿骨，洗淨後瀝干；
2.炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；
3.鍋內放入雞燒沸後翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；
4.燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；
5.再燜5分鐘，置中火上燒沸後撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。