主料 鱖魚1000克
輔料 韭黃100克
調料 小蔥10克 大蒜（白皮）20克 醋75克 白砂糖200克 香油50克 姜10克 料酒50克 醬油75克 澱粉(蠶豆)200克 花生油300克
烹飪方法(做法)
1.大蒜去蒜衣，洗淨；
2.韭黃擇洗干淨，切段；
3.蔥去根須，洗淨，切段；
4.姜洗淨，切片；
5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內髒洗淨；
6.在魚身的兩面剖成牡丹花刀，用線扎緊魚嘴；
7.用刀將魚頭、魚身拍松；
8.將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至五成熱；
9.將魚在水澱粉中均勻地掛上一層糊，一手提魚尾，一手抓住魚頭，輕輕地將魚放入油鍋內，初炸至呈淡黃色撈起；
10.解去魚嘴上的扎線，略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出；
11.稍涼後，再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色，待魚身浮上油面，撈出裝盤，用於淨的布將魚按松；
14.在第二次復炸魚的同時，另取一只炒鍋上火，舀入花生油l00克燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升，同燒；
15.待燒沸後，用水澱粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50克，制成糖醋鹵汁；
16.在制鹵的同時，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，舀入熟花生油100克，及時將另一只鍋內鹵汁倒入；
17.將魚和鹵汁快速端到席面，趁熱將鹵汁澆在魚身上，便發出“吱吱”的響聲；
18.再用筷子將魚拆松，使鹵汁充分的滲透到魚內部即成。