主料 母雞1700克
輔料 桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克
調料 植物油150克 黃酒150克 醬油50克 鹽30克 小蔥80克 八角10克
烹飪方法(做法)
1.將活母雞治淨，斬去頭、腳，放入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨；
2.將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內，扎緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結、姜塊（拍松），待用；
3.將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時，端鍋離火，涼後倒入深砂鍋中；
4.將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；
5.移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼後斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。