主料 銀魚100克
輔料 肥膘肉25克 雞胸脯肉50克 雞蛋清50克 雞蛋160克
調料 料酒25克 味精1克 豬油（煉制）100克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 澱粉(蠶豆)5克
烹飪方法(做法)
1.蔥、姜洗淨，均切成細米；
2.將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，衝洗干淨後放入碗內，加料酒15克、精鹽少許、味精少許略腌一下；
3.將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細泥，放入碗內加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味精少許調勻；
4.最後將雞蛋磕在碗內攪勻，倒入調好的雞泥碗內，用筷子攪拌濃稠後再加入雞清湯50毫升、水澱粉調勻；
5.煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然後倒入調勻的雞肉泥，並用手勺向周圍攤平；
6.順鍋邊再淋熟豬油25克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉，然後大翻鍋，再燜約2分鐘左右呈金黃色時已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內即可上席。