主料 鱸魚1000克
輔料 雞蛋黃30克 澱粉(玉米)10克
調料 黃酒15克 鹽10克 白砂糖5克 糖色3克 大蔥10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 豬油（煉制）25克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內髒，剔去脊骨和胸刺，洗淨；
2.在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；
3.蔥、姜、大蒜切末；
4.澱粉（10克）放碗內加適量水調制成濕澱粉（20克）備用；
5.將蛋黃放碗中，加精鹽、濕澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上；
6.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油；
7.炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘；
8.用濕澱粉調稀貝芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。