主料 青魚800克
調料 豬油（煉制）100克 黃酒75克 醬油50克 白砂糖30克 小蔥10克 姜5克 澱粉(蠶豆)15克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥去根須，洗淨，切段；
2.姜洗淨，切末；
3.青魚取其尾洗淨，順長切5刀，尾鰭相連不切開；
4.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃發香撈出；
5.放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面；
6.加料酒、姜末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火上燜7～8分鐘；
7.再轉旺火收稠鹵汁；
8.用水澱粉勾芡，淋入香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。