主料 海參（水浸）150克 雞腿750克
輔料 蝦籽10克 冬筍400克 火腿20克 油菜心30克
調料 黃酒25克 鹽10克 醬油50克 糖色15克 味精1克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉制）100克 雞油50克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將海參洗淨，背朝下攤平，直剞十字刀紋；
2.雞腿洗淨，用潔布吸去水；
3.油菜心洗淨後削成橄欖形，剞十字刀紋；
4.冬筍洗淨切薄片；
5.將蔥打結，姜切片備用；
6.澱粉（3克）放碗內加水調制成濕澱粉（5克）；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過油，至翠綠撈出；
8.待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油；
9.原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨；
10.將雞腿、海參放入內有竹墊的沙鍋中；
11.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結、姜片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸；
12.撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時，揭蓋；
13.揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕澱粉調稀貝薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸；
14.離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。