主料 鯽魚500克 蝦仁150克
輔料 火腿40克 肥膘肉25克 雞蛋清30克
調料 黃酒15克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥15克 姜10克 鹽3克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.蔥洗淨，切段；
2.姜洗淨，切片；
3.將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內髒，洗淨瀝干；
4.將蝦仁、生肥膘分別洗淨、瀝干；
5.蛋清放碗內調散；
6.將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；
7.蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干澱粉攪拌上勁成蝦泥；
8.將蝦泥擠成16個小圓球；
9.炒鍋上火，舀入清水500克，待水燒沸；
10.燒沸後撇去浮沫，改用小火，放入蝦球汆2分鐘，取出即為蝦珠；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；
12.舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；
13.加精鹽2克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；
14.先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；
15.最後，將湯沿缽邊倒入即成。
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餐館名稱 怡福楼酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
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