主料 對蝦500克
輔料 雞蛋200克
調料 料酒5克 鹽5克 椒鹽3克 味精1克 大蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2.將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用於潔布吸去表面水分。
3.將雞蛋打入碗中調勻，加干澱粉攪勻成蛋糊。
4.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。