主料 山藥250克
輔料 香菇（干）5克 豌豆10克 澱粉(蠶豆)15克
調料 番茄醬25克 味精2克 小蔥5克 黃酒10克 鹽2克 花生油40克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將山藥洗淨，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
2.山藥泥內加干澱粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；
3.做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；
4.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1分鐘，倒入漏勺瀝油；
5.原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發香菇丁略炒；
6.再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕澱粉調稀貝芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；
7.炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；
8.再用濕澱粉調稀貝芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。