主料 豬小腸1500克
輔料 豬肝250克 竹筍15克
調料 醬油70克 黃酒50克 白砂糖75克 澱粉(蠶豆)25克 紅曲2克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉制）60克
烹飪方法(做法)
1.豬肝洗淨，煮熟；
2.竹筍去皮，洗淨，切片；
3.蔥洗淨，5克切末，10克打結；
4.姜洗淨，切片；
5.將豬小腸翻洗干淨，放入溫水中浸燙，用清水漂淨；
6.漂淨的小腸浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為“三套腸”；
7.將蔥結、姜片與同腸一起放入水鍋內，煮1小時30分鐘；
8.換上清水，加醬油35克、紅曲米、黃酒30克，再燒煮1小時30分鐘；
9.將腸取出，切成約3釐米長的段；
10.將鍋置旺火上，放入熟豬油45克、蔥末炸香；
11.放入熟豬肝、同腸、筍片、加黃酒20克、醬油35克、白糖，加原汁l00毫升，復燒10分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油15克，即成。