主料 母雞1500克 豬網油400克
輔料 豬肉(瘦)100克 雞肫50克 蝦仁50克 香菇（鮮）25克 火腿25克
調料 大蔥50克 香油50克 姜10克 醬油250克 小蔥25克 丁香5克 黃酒50克 鹽5克 肉豆蔻1克 白砂糖20克 甜面醬50克 八角3克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.豬瘦肉洗淨，切成丁；
2.雞肫洗淨；
3.姜洗淨，切末；
4.蔥去根須，洗淨，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗淨，切成丁；
6.熟火腿切成丁；
7.肉豆蔻切成末；
8.蝦仁洗淨，瀝干水分；
9.雞肫洗淨，切成丁；
8.將雞退毛、斬去腳，在左腋下開長約3釐米左右的小口，挖去內髒，抽出氣管和食管，洗淨血污，晾干水分；
9.用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25克、精鹽，腌1小時取出；
10.將丁香、八角料各適量一並碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；
12.接著放入蝦仁、豬肉盯雞肫盯火腿丁顛炒，烹入黃酒25克，加醬油25克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13.待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；
14.先用1張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；
15.將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5釐米厚，再用包裝紙包裹；
16.將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；
17.再用旺火烤30分鐘後，改用小火烤1小時20分鐘，最後用微火烤1小時30分鐘；
18.取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。