主料 鱖魚1250克
輔料 蝦仁75克 肥膘肉25克 雞蛋50克 火腿50克 生菜（團葉）50克 香菇（鮮）15克
調料 鹽3克 料酒10克 味精3克 小蔥20克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.生菜擇洗干淨，消毒，備用；
2.蔥洗淨，切段；
3.將蝦仁放清水中，用三只竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過淨，瀝干水分；
4.雞蛋去黃留清，備用；
5.將蝦仁、肥膘分別斬成茸；
6.將火腿15克切成末，另35克切成菱形小片；
7.將水發冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；
8.將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內髒，洗淨瀝干，卸下頭尾，取出魚肉；
9.頭尾用料酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬；
10.魚肉批成6.5釐米長、3.5釐米寬的長方片，用紹酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬10分鐘，鋪開；
12.在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調勻後分別放在魚片上；
13.將魚片兩頭對折，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發冬菇菱形小片；
14.炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油；
15.炒鍋復置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕澱粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中；
16.將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成。