主料 豬肋條肉（五花肉）375克
輔料 雞蛋黃150克 肥膘肉60克 豌豆苗125克 粳米30克
調料 料酒15克 醬油30克 味精2克 姜50克 澱粉(蠶豆)15克 鹽2克 白砂糖10克 豬油（煉制）80克 小蔥30克
烹飪方法(做法)
1.豬肥膘洗淨，煮熟；
2.豌豆苗擇洗干淨，消毒，備用；
3.姜洗淨，切末；
4.蔥去根須，洗淨，切末；
5.粳米碾碎成米粉；
6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然後一起放入碗內，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽少量味精攪拌均勻；
7.攪拌均勻的餡分成5份，用手做成直徑約7.5釐米的圓餅5塊；
8.鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將肉餅逐個放入，邊炸邊用鐵勺按扁，炸到色黃起軟殼時，用漏勺撈起，瀝去油，涼1分鐘；
9.再放入八成熱的油鍋中，用鐵勺不斷移動，炸到金黃色時，將鍋端離火口3分鐘，再置旺火上炸約2分鐘，直至肉餅變成枯黃色，倒入漏勺瀝去油，盛入長盤中心；
10.在炸肉餅的同時，炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油25克，放入豌豆苗，加精鹽適量、綿白糖、味精，炒至翠綠色起鍋，裝入長盤兩端；
11.炒鍋再置旺火上，舀入雞清湯300毫升，加醬油、綿白糖8克燒沸，再加料酒、味精少許，用濕澱粉調稀貝芡，淋入熟豬油15克，起鍋澆在肉餅上即成。