主料 鱔魚1500克
調料 香油25克 白砂糖100克 醬油40克 姜75克 料酒25克 粗鹽100克 小蔥25克 大豆油150克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，25克切絲，50克切末；
2.蔥去根須，洗淨，切末；
3.鍋中放入清水2500毫升，加粗鹽燒沸，放入鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清；
4.魚腹朝裡橫放案板上，一手捏住魚頭，用竹片在緊靠魚下巴處插入，沿脊背直劃至尾，去掉內髒，再沿脊骨兩側劃下成整條鱔肉，洗淨，潷去水；
5.炒鍋上火，舀入豆油，燒至八成熱時，放入鱔魚肉，用漏勺撥散，炸約3分鐘撈出；
6.待油溫再至八成熱時，放入鱔魚肉復炸約4分鐘，改用小火炸脆；
7.另用炒鍋置旺火上燒熱，舀豆油25克，放入蔥末炸香，加紹酒、姜末、醬油、綿白糖燒沸成鹵汁；
8.隨即將炸脆的鱔魚肉用漏勺撈入鹵汁鍋內，顛翻幾下，淋入香油，起鍋倒入盤中，放姜絲即成。