主料 母雞1250克
輔料 橘子400克
調料 鹽12克 黃酒15克 小蔥25克 味精2克 香葉5克 姜10克 雞油75克 小麥面粉50克 大蒜（白皮）5克 花生油120克
烹飪方法(做法)
1.將雞開膛，挖去內髒，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗淨，瀝去水；
2.然後剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；
3.將早紅桔250克剝去皮，再去衣、籽成桔酪；
4.炒鍋置中火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽2.5克、味精少量拌和炒熟後，放入桔酪炒和成桔酪醬，起鍋盛入缽內；
5.炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，將雞放入炸到呈桔黃色，倒入漏勺；
6.再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中，加黃酒、精鹽10克、味精適量、蔥（打結）、蒜（切片）、姜（切片）、香葉、鮮桔皮50克，用圓盤壓住雞身，綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出；
7.去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉、蔥姜，翻入盤中；
8.將早紅桔150克剝皮、去筋絡，在盤邊擺成兒朵形即成。