主料 對蝦1200克
輔料 肥膘肉150克 荸薺100克 雞蛋清80克
調料 醋10克 鹽10克 豬油（煉制）130克 味精2克 姜10克 料酒15克 小蔥10克 白砂糖15克 澱粉(蠶豆)15克
烹飪方法(做法)
1.荸薺去外殼，洗淨；
2.蔥去根須，洗淨，切段；
3.蝦去殼取肉，片去紅皮，摘淨沙腸，洗淨控干；
4.用刀將洗淨的蝦肉切成細粒；
5.肥膘先切成小顆粒；
6.再同蝦肉合在一起反復排斬；
7.荸薺拍碎用刀剁末；
8.姜洗淨，切片，用刀拍一下；
9.用料酒、清水將蔥、姜泡上，制成蔥姜酒水；
11.蝦泥裡放少許蔥姜酒水，放鹽、味精、蛋清、水澱粉，攪拌上勁；
12.再放入荸薺末拌勻；
13.取煸鍋上火燒熱，注入豬油，燒熱；
14.用手將蝦餡擠成丸子形放入鍋內，用手勺輕輕拍成蝦餅，再用溫油浸透；
15.待蝦餅浮到油面上即熟，撈出擺入盤中；
16.另取煸鍋，放入雞湯100毫升、白糖、米醋，用水澱粉勾成薄芡起鍋，澆在蝦餅上即可。