主料 雞1500克
輔料 草果12克 桂皮12克 山藥(干)8克 郁金4克
調料 黃酒20克 鹽40克 大蔥20克 姜20克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.將雞斬去腳，洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗淨；
2.炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內，把袋口扎緊，放入深沙鍋中；
3.炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
4.涼涼後倒入內有布袋的沙鍋內，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結、姜片，置旺火上燒沸成油鹵；
5.把雞放入油鹵中，用一個圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
6.移至微火上燜約1小時（油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）；
7.取出，涼涼後，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成；
8.上桌時另備醬油蘸食。
評論
提供 油雞 的所有餐館
餐館名稱 南伶酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 徐汇区岳阳路168号
餐館電話 021-64677381
“上海京剧院”的每个角落都透露着一股“浓浓的艺术气息”，“南伶酒家”就“幽幽”地开在这里。“ 老洋房”，“白色和绿色”的装饰相当“统一”。落座的多是“附近人家”，“热闹而不吵闹”。 出品的淮扬菜“这么多年了”依然能够保持水准，蟹粉狮子头“酥软可口”，有“蟹肉的鲜味”， 却“没有腥味”。闲来无事的时候，不妨来这儿“吃吃小菜”，“看 ...
餐館名稱 杏花楼(福州路总店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 60.00
餐館地址 黄浦区福州路343号
餐館電話 021-63280504
“家喻户晓的老字号”，每逢中秋佳节都要吃他家的“传统”月饼，蛋黄白莲蓉、豆沙莲蓉、 绿豆莲蓉、玫瑰豆沙……全部都“很好吃”，就是“糖”好像放多了点，“改良下会更好”。其他的 西点、蜜饯、糕团、熟食也是品种“繁多”，挑到人“眼花”。价格“很公道”。
餐館名稱 小红蕃薯(浦东店)
所屬菜系 台湾
人均價格 65.00
餐館地址 浦东新区潍坊西路73号富驿时尚酒店1楼
餐館電話 021-38769988
餐館名稱 避风塘(北上海店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 52.00
餐館地址 宝山区蕰川路1555号北上海商业广场1楼
餐館電話 021-51027228
“一直喜欢来避风塘”，在这里能吃到“比较正宗”的港式小炒与点心。好吃的“太多”，所以 每次都“把肚子吃得鼓鼓的”再离开。服务态度“一点都不好”，上菜速度也“超慢”。不过生意“ 永远”都是那么好，饭点“肯定要在外面排会儿队”。
餐館名稱 香港永祥饭厅(虹口店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 28.00
餐館地址 虹口区乍浦路423号
餐館電話 021-63077078
店面很小，木头椅子木头凳子，“蛮有味道的”。做的烧腊“很港式”、“很地道”。烧鹅“汁水 很多”，皮“脆”肉“嫩”，蘸酱“酸甜可口”，“很开胃”；叉烧“很嫩”、“很香”。价格“不贵”， 每天还有一个“特价”菜可供选择。生意非常好，门口总是排着外卖的“长龙”。
餐館名稱 九龙城(协和店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 44.00
餐館地址 静安区永源路1号F座
餐館電話 021-62499675
“潮州打冷小厨”。菜单花头挺“多”的，东西用料“很足”。冻花蟹“印象深”；马蹄水十分“ 清甜”；蚝仔烙“微微发腥，透着鲜味，蘸点醋正好”。价格“比较平”，“想吃潮州小吃的朋友 可以去尝尝鲜”。 小贴士：另有套餐供应。
餐館名稱 甜中甜蜜中蜜(虹梅路总店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 37.00
餐館地址 闵行区虹梅路3293号
餐館電話 021-64018048
分店“挺多”，有时嘴馋了就会去坐坐。菜单里粥粉面饭和甜品“各占一半”，主食味道“不咋 的”，甜品还“不错”。双皮奶“每次必点”，奶香“浓郁”，只是吃到最后“有点小腻”；招牌西 米露倒是“蛮清爽”，值得一试。环境和服务都“一般般”，价格“挺便宜”。
餐館名稱 南华湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 77.00
餐館地址 普陀区胶州路951号
餐館電話 021-62270777
“没有很大特色”，“和一般湖南菜馆差不多”。菜“偏油腻”，“味道一般”，“吃过以后也没留 下太深的印象”，“价格倒有点贵”。环境挺好，“装修很有特色”，“青石铺地”，“古色古香”，“ 像是在大观园吃饭”，“感觉不错”。“服务还可以”，是“二三人小坐不错的选择”。
餐館名稱 半岛酒楼(逸仙店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 147.00
餐館地址 虹口区逸仙路519号
餐館電話 021-65312778
这家店已经“开了很久”了。吃的是“很地道的上海菜”，“惯常的用料，惯常的做法”，虽“没 多少佳肴值得推荐”，却也“没多少不满值得分享”。环境“还可以”，逸仙店装潢“很气派”， 适合“聚餐”，适合“宴请”。
餐館名稱 东林小厨
所屬菜系 粤菜
人均價格 54.00
餐館地址 徐汇区田林东路158号
餐館電話 021-64814565
走进厅堂，一看“服务员和切配烧味的师傅”就知道“是广式的店”。出品果然“比较地道”，烧 味上的油“亮亮的、似乎要往下滴”，叫人“食欲大增”。煲仔饭浇上酱油后“十分入味”，吃完 不要忘了“刮底”，锅巴“很脆、很香”。奶茶“味道浓郁”，甜品“稍逊色一些”。总的来说“可以再去”。
餐館名稱 龙记茶餐厅
所屬菜系 粤菜
人均價格 50.00
餐館地址 静安区南京西路1618号久光百货B1楼DB28-1-2
餐館電話 021-62882757
“久光”底下的“港式茶餐厅”。烧味“最出名”，叉烧“很嫩”，外层“焦焦脆脆的”；烧鸭和 烧鹅蘸上梅子酱，味道“老灵的”，“一点不油腻”；鲜虾云吞也“够靓”，“鲜”得不得了。 环境就跟其他的茶餐厅差不多，“拥挤”、“吵闹”，堂食和外卖都要“排队”。
餐館名稱 广东佬粥汤馆
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 61.00
餐館地址 静安区昌平路888号
餐館電話 021-62870588
餐館名稱 衡山小馆(华山路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 104.00
餐館地址 长宁区华山路1417号
餐館電話 021-62832282
有粤菜，有点心，有广式火锅，口味“偏淡”，总体来说保持了“一定的水准”，但也“没有让 人惊艳”。装修倒是“精致”，“从地板到镜子到洗手间的水池”，样样“别具匠心”。价格“不算 太贵”。生意“实在兴隆”，“经常要等位”。 提醒：有宵夜。
餐館名稱 皇后牡丹亭(上海湾店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 83.00
餐館地址 浦东新区浦东南路1138号上海湾休闲广场1楼
餐館電話 021-58777397
餐館名稱 九龙城(定西路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 53.00
餐館地址 长宁区定西路792-795号
餐館電話 021-61169208
“潮州打冷小厨”。菜单花头挺“多”的，东西用料“很足”。冻花蟹“印象深”；马蹄水十分“ 清甜”；蚝仔烙“微微发腥，透着鲜味，蘸点醋正好”。价格“比较平”，“想吃潮州小吃的朋友 可以去尝尝鲜”。 小贴士：另有套餐供应。
餐館名稱 新龙记
所屬菜系 粤菜
人均價格 47.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心B1楼
餐館電話 021-33728298
餐館名稱 福临烧腊店
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 静安区愚园路652号
餐館電話 021-62108734
“很小”的一个店面，窗口吊着很多“油光鲜亮”的烧味和卤水。东西“地道”“好吃”，饭都“很 有特色”，还可以烧味双拼、四拼。老板人不错，但几个服务员都是“无精打采”的。每次去 都是外卖，外卖“满20元送”1份卤水豆干。PS楼上还有1层，有五六张桌子供堂吃。
餐館名稱 美味小厨(新昌路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 22.00
餐館地址 黄浦区新昌路77号
餐館電話 021-63270648
店面“哈小”，“很少堂吃”，基本上是叫“外卖”。烧鸭饭是“首选”，鸭皮“脆脆的”，鸭肉“肥 而不腻”，搭配“酸酸甜甜”的话梅酱，味道“正好”。除此以外，盐焗鸡饭和叉烧饭也“不错”， 可以试试。价格还算“适中”，做工作餐“挺合适”。
餐館名稱 甜中甜蜜中蜜(亚新店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 31.00
餐館地址 普陀区长寿路401号亚新生活广场B1楼
餐館電話 021-62996326
分店“挺多”，有时嘴馋了就会去坐坐。菜单里粥粉面饭和甜品“各占一半”，主食味道“不咋 的”，甜品还“不错”。双皮奶“每次必点”，奶香“浓郁”，只是吃到最后“有点小腻”；招牌西 米露倒是“蛮清爽”，值得一试。环境和服务都“一般般”，价格“挺便宜”。
餐館名稱 美味小厨(泰兴路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 18.00
餐館地址 静安区泰兴路221号
餐館電話 021-62187293
店面“哈小”，“很少堂吃”，基本上是叫“外卖”。烧鸭饭是“首选”，鸭皮“脆脆的”，鸭肉“肥 而不腻”，搭配“酸酸甜甜”的话梅酱，味道“正好”。除此以外，盐焗鸡饭和叉烧饭也“不错”， 可以试试。价格还算“适中”，做工作餐“挺合适”。
餐館名稱 南伶酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“上海京剧院”的每个角落都透露着一股“浓浓的艺术气息”，“南伶酒家”就“幽幽”地开在这里。“老洋房”，“白色和绿色”的装饰相当“统一”。落座的多是“附近人家”，“热闹而不吵闹”。出品的淮扬菜“这么多年了”依然能够保持水准，蟹粉狮子头“酥软可口”，有“蟹肉的鲜味”，却“没有腥味”。闲来无事的时候，不妨来这儿“吃吃小菜”，“看看风景”，拉拉家常。
地址 : 徐汇区岳阳路168号 电话 : 021-64677381 人均价格 : ￥120
餐館名稱 衡山小馆(华山路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有粤菜，有点心，有广式火锅，口味“偏淡”，总体来说保持了“一定的水准”，但也“没有让人惊艳”。装修倒是“精致”，“从地板到镜子到洗手间的水池”，样样“别具匠心”。价格“不算太贵”。生意“实在兴隆”，“经常要等位”。 提醒：有宵夜。
地址 : 长宁区华山路1417号 电话 : 021-62832282 人均价格 : ￥102
餐館名稱 香港永祥烧腊餐厅(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面很小，木头椅子木头凳子，“蛮有味道的”。做的烧腊“很港式”、“很地道”。烧鹅“汁水很多”，皮“脆”肉“嫩”，蘸酱“酸甜可口”，“很开胃”；叉烧“很嫩”、“很香”。价格“不贵”，每天还有一个“特价”菜可供选择。生意非常好，门口总是排着外卖的“长龙”。
地址 : 虹口区乍浦路423号 电话 : 021-63077078 人均价格 : ￥28
餐館名稱 美心酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看了门口的牌子才知道，这家“老字号”竟然是“国家特级酒店”。出品以粤菜和本帮菜为主，味道似乎“深得长辈欢心”。生煎包“底很脆但不显厚”，“汁多肉不腥”；水晶虾仁“很弹牙”，卖相也“好”。价位“偏高”。环境“不错”，装修“雅致”，“老克勒们”聚会总喜欢来这儿。 小贴士：有外卖窗口。
地址 : 徐汇区华山路2038号新路达商厦5楼 电话 : 021-54070809 人均价格 : ￥97
餐館名稱 南华湘菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“没有很大特色”，“和一般湖南菜馆差不多”。菜“偏油腻”，“味道一般”，“吃过以后也没留下太深的印象”，“价格倒有点贵”。环境挺好，“装修很有特色”，“青石铺地”，“古色古香”，“像是在大观园吃饭”，“感觉不错”。“服务还可以”，是“二三人小坐不错的选择”。
地址 : 普陀区胶州路951号 电话 : 021-62270777 人均价格 : ￥77
餐館名稱 东林小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
走进厅堂，一看“服务员和切配烧味的师傅”就知道“是广式的店”。出品果然“比较地道”，烧味上的油“亮亮的、似乎要往下滴”，叫人“食欲大增”。煲仔饭浇上酱油后“十分入味”，吃完不要忘了“刮底”，锅巴“很脆、很香”。奶茶“味道浓郁”，甜品“稍逊色一些”。总的来说“可以再去”。
地址 : 徐汇区田林东路158号 电话 : 021-64814565 人均价格 : ￥53
餐館名稱 九龙城(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“潮州打冷小厨”。菜单花头挺“多”的，东西用料“很足”。冻花蟹“印象深”；马蹄水十分“清甜”；蚝仔烙“微微发腥，透着鲜味，蘸点醋正好”。价格“比较平”，“想吃潮州小吃的朋友可以去尝尝鲜”。 小贴士：另有套餐供应。
地址 : 长宁区定西路792-795号 电话 : 021-61169208 人均价格 : ￥55
餐館名稱 鹿角亭湘菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区永兴路701号 电话 : 021-56908468 人均价格 : ￥50
餐館名稱 新雅粤菜馆(大宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”粤菜馆，“经常”带老爸老妈去那里“重温旧梦”。出品“很精致”，口味“清淡”。几个招牌菜确实“不负盛名”，蜜汁叉烧“晶莹红润”、肥瘦“均匀”；蚝油牛肉“香滑鲜嫩”，“每次必点”。可惜服务“不是很专业”，一直听到有客人“抱怨”。 提醒：可办婚宴、寿宴。
地址 : 闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9E1幢3楼301C-306C 电话 : 021-33870188 人均价格 : ￥82
餐館名稱 美味小厨(泰兴路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面“哈小”，“很少堂吃”，基本上是叫“外卖”。烧鸭饭是“首选”，鸭皮“脆脆的”，鸭肉“肥而不腻”，搭配“酸酸甜甜”的话梅酱，味道“正好”。除此以外，盐焗鸡饭和叉烧饭也“不错”，可以试试。价格还算“适中”，做工作餐“挺合适”。
地址 : 静安区泰兴路221号 电话 : 021-62187293 人均价格 : ￥20
餐館名稱 香港采蝶轩寻寻蝶蝶(芳汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
乍听名字，感觉“诗情画意”。走进一看，“红木”的椅子、“古朴”的桌布，玻璃的餐具上印刻着“花朵图案”。出品以粤菜为主，秉承了其“清淡的精髓”，港式点心是“最爱”。价格“小贵”。
地址 : 普陀区长寿路1118号芳汇广场4楼F402铺 电话 : 021-62768840 人均价格 : ￥84
餐館名稱 杏花楼(福州路总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“家喻户晓的老字号”，每逢中秋佳节都要吃他家的“传统”月饼，蛋黄白莲蓉、豆沙莲蓉、绿豆莲蓉、玫瑰豆沙……全部都“很好吃”，就是“糖”好像放多了点，“改良下会更好”。其他的西点、蜜饯、糕团、熟食也是品种“繁多”，挑到人“眼花”。价格“很公道”。
地址 : 黄浦区福州路343号 电话 : 021-63280504 人均价格 : ￥60
餐館名稱 避风塘(北上海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“一直喜欢来避风塘”，在这里能吃到“比较正宗”的港式小炒与点心。好吃的“太多”，所以每次都“把肚子吃得鼓鼓的”再离开。服务态度“一点都不好”，上菜速度也“超慢”。不过生意“永远”都是那么好，饭点“肯定要在外面排会儿队”。
地址 : 宝山区蕰川路1555号北上海商业广场1楼 电话 : 021-51027228 人均价格 : ￥57
餐館名稱 嘉厨小馆(云南南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面“哈小”，“很少堂吃”，基本上是叫“外卖”。烧鸭饭是“首选”，鸭皮“脆脆的”，鸭肉“肥而不腻”，搭配“酸酸甜甜”的话梅酱，味道“正好”。除此以外，盐焗鸡饭和叉烧饭也“不错”，可以试试。价格还算“适中”，做工作餐“挺合适”。
地址 : 黄浦区云南南路18号 电话 : 021-63738270 人均价格 : ￥22
餐館名稱 甜蜜蜜(虹梅路总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
分店“挺多”，有时嘴馋了就会去坐坐。菜单里粥粉面饭和甜品“各占一半”，主食味道“不咋的”，甜品还“不错”。双皮奶“每次必点”，奶香“浓郁”，只是吃到最后“有点小腻”；招牌西米露倒是“蛮清爽”，值得一试。环境和服务都“一般般”，价格“挺便宜”。
地址 : 闵行区虹梅路3293号 电话 : 021-64018048 人均价格 : ￥36
餐館名稱 半岛酒楼(逸仙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这家店已经“开了很久”了。吃的是“很地道的上海菜”，“惯常的用料，惯常的做法”，虽“没多少佳肴值得推荐”，却也“没多少不满值得分享”。环境“还可以”，逸仙店装潢“很气派”，适合“聚餐”，适合“宴请”。
地址 : 虹口区逸仙路519号 电话 : 021-65312778 人均价格 : ￥137
餐館名稱 福临烧腊店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很小”的一个店面，窗口吊着很多“油光鲜亮”的烧味和卤水。东西“地道”“好吃”，饭都“很有特色”，还可以烧味双拼、四拼。老板人不错，但几个服务员都是“无精打采”的。每次去都是外卖，外卖“满20元送”1份卤水豆干。PS楼上还有1层，有五六张桌子供堂吃。
地址 : 静安区愚园路652号 电话 : 021-62108734 人均价格 : ￥20
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼 电话 : 021-51288333转 人均价格 : ￥53
餐館名稱 皇佳御厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就在“宝华现代城”边上，环境“还算舒适”，人气“不是很旺”。兼营粤菜和本帮菜，品相、口味都“不错”；午间的“港式点心”（早上10点至下午3点供应）更是“深得”人心。价格“小贵”。
地址 : 闸北区广中路945号 电话 : 021-56770076 人均价格 : ￥102
餐館名稱 蜜蜜甜糖水店(大学城二期店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊松江区文汇路258号翰莘美食城2楼 电话 : 021-67796498 人均价格 : ￥21