主料 雞腿185克 豬肉(肥瘦)185克
輔料 香菇（鮮）60克 火腿60克 雞蛋清100克
調料 姜5克 黃酒15克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)30克 鹽2克 豬油（煉制）60克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨；
2.蔥姜分別洗淨，均切成末；
3.熟火腿切片；
4.將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻；
5.將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；
6.再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上；
7.仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3釐米的菱形塊；
8.將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加干澱粉拌勻；
9.再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；
10.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3次逐塊放入，炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；
11.放入炒鍋內，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再用小火燜約25分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5分鐘即成。