主料 母雞1250克 野雞750克
輔料 香菇（鮮）25克 冬筍25克 淡菜（干）25克 火腿25克 豌豆苗10克
調料 鹽10克 姜5克 黃酒15克 雞油50克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切片；
2.香菇去蒂，洗淨，切片；
3.冬筍去皮，洗淨，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗擇洗干淨，備用；
6.將家、野雞宰殺治淨，去掉除肫、肝以外的其它內髒，洗淨待用；
7.淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗淨；
8.將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、姜片，置旺火上同燒；
9.待燒沸後撇去浮沫，移小火上燉3小時，至雞酥爛；
10.撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15分鐘；
11.取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。