主料 鱔魚1250克
輔料 豬肋條肉（五花肉）75克
調料 黃酒30克 醬油75克 白砂糖9克 蔥白5克 姜5克 大蒜（白皮）60克 花生油90克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚宰殺後，剖腹去內髒，洗淨血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；
2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6釐米的斜塊，洗淨，用潔布吸去水；
3.豬肉切成片，待用；
4.姜切片，蔥白切段；
5.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；
6.將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸後加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；
7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。