主料 魚肚500克
輔料 冬筍50克 火腿50克 香菇（鮮）50克
調料 味精2克 姜10克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）50克 黃酒50克 鹽7克 小蔥10克 香菜5克 雞油25克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；
2.火腿切片；
3.香菇去蒂，洗淨，切片；
4.姜洗淨，切片；
5.蔥洗淨，切段；
6.香菜擇洗干淨；
7.將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內肚；
8.外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清；
9.內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出，入清水漂清；
10.將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用；
11.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味；
12.下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；
13.放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒；
14.燒沸後用水澱粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤；
15.撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。