主料 鳳尾魚1000克
輔料 丁香0克 肉桂1克
調料 花生油60克 醬油25克 香醋25克 料酒100克 小蔥35克 鹽15克 姜25克 白砂糖50克 八角0克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥洗淨，25克挽成結，10克切末；
2.姜洗淨，切片；
3.將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內髒，洗淨瀝干；
4.瀝干後加入姜片、蔥結、料酒50克、精鹽，浸泡1小時，再洗淨，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；
5.將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；
6.另取兵置火上，舀入花生油25克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；
7.將炸好的鳳鱭魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透後再改刀裝盤。