主料 青魚700克
輔料 火腿25克 冬筍25克 菠菜60克 香菇（鮮）25克
調料 料酒110克 小蔥10克 鹽20克 香糟70克 姜10克 豬油（煉制）10克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內髒，洗淨，切段；
2.取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3刀（骨斷肉連），用精鹽20克擦勻魚段，腌6～8小時；
3.把香糟用料酒60克稀釋，均勻地塗在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌20小時後取出，洗淨瀝去水；
4.熟火腿切片；
5.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
6.菠菜擇洗干淨，切段；
7.小蔥洗淨，打結；
8.姜洗淨，切塊，拍松；
9.香菇去蒂，洗淨，切片；
10.將鍋置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟魚”，加蔥結、姜塊（拍松）同燒；
11.燒沸後，撇去浮沫，加料酒50克、精鹽適量，蓋上鍋蓋，移在小火上焙熟；
12.揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中；
13.炒鍋中加味精、火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒沸後排放在魚段上；
14.將魚湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。