主料 山藥500克
輔料 香菇（干）20克 香菇（鮮）35克 春筍35克 油皮50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 醋25克 白砂糖15克 味精2克 姜10克 辣椒(紅、尖)10克 香菜5克 香油15克 芝麻15克 花生油70克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中；
2.山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；
3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟後平攤在案板上；
4.將水發香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間；
5.再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿干澱粉；
6.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤中；
7.鍋內留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕澱粉調稀貝芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。