主料 鱔魚1000克
輔料 蝦籽1克
調料 料酒10克 白醬油20克 味精1克 白胡椒1克 澱粉(蠶豆)8克 鹽5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內髒，洗淨瀝干；
2.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗淨瀝干，煮熟；
3.蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，備用；
4.將熟鱔魚腹肉切成長約7.5釐米的段，洗淨；
5.洗淨後放入沸水鍋內燙一下撈出，瀝盡水分；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸後，鍋離火口，燜3分鐘左右，撈出；
7.將鍋內熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改小火燜約1小時；
8.然後放入蒜瓣，再燜約10分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕澱粉調稀貝芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。