主料 白菜750克
輔料 黃瓜100克 香菇（鮮）100克 雞蛋清150克 蝦仁125克 肥膘肉10克 火腿10克
調料 鹽2克 黃酒3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）80克
烹飪方法(做法)
1.生菜葉擇洗干淨，切成約1釐米長的細絲；
2.將白菜剝去邊皮，留菜心，洗淨；
3.再將白菜葉切齊成7.4釐米長的菜心，一剖兩片，成20片；
4.將蝦仁、豬肥膘分別斬茸，放入同一碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精各少許、干澱粉，攪拌成蝦茸；
5.將其余干澱粉撒在青菜心的橫斷面上；
6.然後將蝦茸分成20份，分放青菜心的斷面上，邊緣扶平，成“知了”（即蟬）身；
7.香菇去蒂洗淨，部分改刀成約3.5釐米長的橢圓形片，共40片，分別貼在青菜心兩邊，成“知了翅”；
8.部分香菇切成“知了眼”，貼在菜心前部；
9.再將剩余香菇和火腿分別切成約1釐米長的細絲和菜葉絲，貼在兩翅之間，成翅身；
10.將黃瓜洗淨，一剖兩開，去掉瓤和籽，將皮改切成細條，用鹽、味精少許腌漬20分鐘，在長盤內排成柳枝形；
11.將鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時推入知了白菜，晃動炒鍋，至蝦茸發白，葉呈翠綠色時，倒入漏勺瀝油；
12.將鍋置於中火上燒熱，加入雞清湯，加精鹽、味精、黃酒各少許，放入知了白菜，燒沸，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油25克，排放在盤內“柳枝”上，即成。