主料 雞蛋800克 豬腿肉250克
調料 豬油（煉制）100克 黃酒30克 白醬油45克 味精2克 鹽9克 白砂糖25克 姜15克 澱粉(蠶豆)30克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；
2.然後，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
3.將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味精少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
4.將餡分別釀入16個蛋內，用水澱粉50克封住鎊蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
5.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
6.將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
7.燒沸後用小火烤10分鐘，再用中火，加味精少許，用水澱粉10克勾芡，淋入熟豬油25克，裝盤即成。