主料 雞蛋400克 蝦仁600克
輔料 小白菜10克
調料 辣椒(紅、尖、干)10克 鹽4克 黃酒20克 味精2克 澱粉(玉米)2克 大蔥10克 雞油100克
烹飪方法(做法)
1.蔥剁碎成末備用；
2.將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；
3.將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；
4.將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；
5.紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用；
6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）；
7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；
8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕澱粉調稀貝成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。