主料 鰳魚750克
輔料 豬油（板油）50克
調料 大蒜（白皮）100克 料酒25克 醬油50克 白砂糖20克 鹽2克 大蔥8克 姜5克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.大蒜剝去蒜衣，洗淨；
2.豬板油洗淨，切成丁；
3.蔥去葉、根須，留蔥白，洗淨，切段；
4.姜洗淨，切片；
5.將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內髒，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚身上抹勻醬油；
6.炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油；
7.原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30克，將鰳魚兩面煎黃，先烹料酒，後投入板油丁，燜燒一會兒；
8.再加入蔥白段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟；
9.再加入熟植物油40克，移到中火上燒約2分鐘，再移到旺火上，晃動炒鍋，待鹵汁稠濃即成。