主料 豬肉(肥瘦)300克
輔料 雞蛋50克 生菜（團葉）30克 豬蹄筋100克 蝦米10克
調料 鹽2克 白砂糖10克 小蔥15克 料酒25克 醬油25克 豬油（煉制）60克 味精2克 姜20克 澱粉(蠶豆)10克
烹飪方法(做法)
1.生菜擇洗干淨，消毒，備用；
2.蔥去根須，洗淨，切末；
3.姜洗淨，切末；
4.將豬肉洗淨，剁成米粒狀；
5.蝦米剁成碎末；
6.豬肉茸、蝦米末一起放入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥末、姜末各少許、清水毫升攪拌均勻，做成大小一致的扁形肉圓10只，用調稀的濕澱粉在肉圓上抹勻；
7.炒鍋放中火上燒熱，舀入熟豬油，再下入肉圓煎至四面呈金黃色取出；
8.將每根水發蹄筋切成四段，放入炒鍋內，舀入豬肉湯250毫升，再加入蔥末、姜末、料酒，置旺火上，同燒；
9.至蹄筋軟糯撈出，放入砂鍋內，把肉圓鋪在蹄筋上面，舀入豬肉湯500毫升，加精鹽少許、醬油、白糖、料酒20克、熟豬油25克、味精少許，蓋上生菜葉，蓋好鍋蓋，用旺火燒；
10.燒沸後，轉用小火燜約半小時，離火揭去鍋蓋，去掉生菜葉即成。