主料 螃蟹1500克
輔料 火腿5克
調料 香菜5克 味精1克 雞蛋清300克 料酒100克 鹽5克 白砂糖3克 姜3克 小蔥8克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉制）200克
烹飪方法(做法)
1.蟹煮熟（蒸熟）後，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；
2.去肉的蟹殼即蟹鬥洗刷干淨，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；
3.火腿切成末；
4.姜洗淨，切末；
5.香菜擇洗干淨，切成段；
6.蔥去根須，洗淨，切末；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；
8.放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；
9.燒沸後蓋上鍋蓋，移小火上燜約2分鐘；
10.再移旺火上用水澱粉10克勾芡，淋上熟豬油
25克，起鍋分裝入蟹鬥內；
11.將雞蛋清打成發蛋，分成12份；
12.發蛋放在抹上熟豬油25克的盤中，抹平；
13.用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；
14.上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；
15.將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；
16.待燒沸後，用水澱粉10克勾芡，加熟豬油40克攪勻，淋在發蛋上即成。