主料 牛肉(肥瘦)5000克
輔料 雞蛋120克
調料 八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 蘇打粉5克 魚露100克 白砂糖500克 味精10克 黃酒45克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切末，用紗布包好擠出姜汁，備用；
2.將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；
3.將雞蛋?入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調成鹵汁；
4.將牛肉塊放入鹵汁中拌勻並腌漬半小時；
5.取一鐵篩，在篩內抹上一層潔淨的豬油，以免沾粘；
6.然後取出牛肉塊，再切成長約7.5釐米、寬約6釐米、厚約1釐米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反復焙烘5分鐘左右即成。