主料 童子雞1500克
輔料 蝦仁90克 雞蛋清50克 雞蛋黃50克 火腿5克 小白菜5克 小麥面粉20克 面包屑80克
調料 黃酒8克 番茄醬20克 味精1克 胡椒粉1克 鹽1克 花生油90克
烹飪方法(做法)
1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；
2.用刀剔去胸、脊骨；
3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；
4.腿肉劃開，抽去腿骨；
5.割去尾尖，洗淨後瀝水；
6.皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；
7.用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿面包屑；
8.將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；
9.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然後，鍋離火口，用漏勺撈出；
10.用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；
11.斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。