主料 雞1000克 鮑魚干400克 火腿200克
調料 姜100克 黃酒150克 白砂糖50克 鹽5克 小蔥50克 醬油80克 花生油120克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切片；
2.蔥洗淨，挽成結；
3.雞（狼山雞）宰殺去內髒，洗淨；
4.洗淨的雞斬5釐米見方的塊，再用清水衝洗；
5.黃魚鯗（黃魚干）用水泡軟洗淨；
6.洗淨的黃魚干切成馬牙塊；
7.用姜塊50克、蔥結30克、黃酒50克浸漬後入水洗淨；
8.火腿（如皋火腿）洗淨後，切成長方塊；
9.切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟；
10.將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱；
11.將雞塊用醬油25克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用；
12.原鍋復置火上，投入雞塊，加入黃酒100克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20克、姜塊50克，舀入適量清水燒沸；
13.燒沸後，移入小火燜至雞塊六成熟；
14.再投入黃魚鯗、火腿、用小火燜30分鐘左右；
15.揀去蔥結、姜塊即成。
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餐館名稱 恒香栈
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 闵行区都市路3825弄1号
餐館電話 021-64586857