主料 鴨2000克 野鴨750克 雛鴿250克
輔料 香菇（鮮）50克 火腿75克 冬筍100克 雞肫100克 雞肝70克
調料 黃酒100克 小蔥35克 鹽6克 姜25克
烹飪方法(做法)
1.香菇去蒂，洗淨；
2.冬筍去皮，洗淨，切片；
3.蔥、姜分別洗淨，蔥打結，姜切塊，拍松；
4.熟火腿切片；
5.雞肫、雞肝分別洗淨；
5.將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗淨；
6.把三禽分別整料出骨，然後入沸水鍋略燙；
7.將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；
8.再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；
9.將生坯入沸水中稍燙，取出瀝干水；
10.放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；
11.用平盤壓住鴨身，蓋住兵蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；
12.與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。