主料 魚翅(干)300克
輔料 火腿100克 雞肫75克 蝦仁25克 油菜心150克 冬筍250克 雞胸脯肉100克 香菇（鮮）30克 雞腿200克 肥膘肉200克
調料 鹽5克 姜20克 豬油（煉制）100克 黃酒50克 小蔥50克
烹飪方法(做法)
1.先把魚翅提前浸泡發好；
2.雞肫洗淨，煮熟，切片；
3.油菜心擇洗干淨；
4.冬筍去殼洗淨，煮熟，切片；
5.雞脯肉洗淨，煮熟；
6.香菇去蒂洗淨，切片；
7.火腿切片；
8.姜、蔥洗淨，姜切片，蔥挽結；
9.豬肥膘肉洗淨，煮熟；
10.雞腿用清水衝洗干淨；
11.把水發魚翅片成二片出水後，排疊在大湯碗內；
12.加雞清湯250毫升，放入蔥結、姜片、火腿，蓋上豬肥膘；
13.上籠用旺火蒸約20分鐘，潷去湯；
14.再加雞清湯250毫升，上籠復蒸20分鐘；
15.然後潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘；
16.再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片；
17.加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3次上籠蒸約20分鐘；
18.將鍋置火上，舀入熟豬油35克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色；
19.倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內；
20.舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65克、黃酒25克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋；
21.用小火燜約10分鐘即成。