主料 鯉魚1000克
輔料 肥膘肉50克 粉絲50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清80克
調料 鹽8克 料酒50克 味精2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(蠶豆)25克 豬油（煉制）60克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.粉絲用水浸發，洗淨，備用；
2.熟火腿切片；
3.蔥洗淨，切段；
4.姜洗淨，切片；
5.取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；
6.油菜心擇洗干淨，焯熟，備用；
7.香菇去蒂，洗淨，切片；
8.將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克；
9.將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；
10.加雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；
11.蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5克、干澱粉，調成魚粉糊；
12.將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5克、姜片5克、料酒30克，上籠蒸熟；
13.將魚粉糊做成大桂圓形；
14.將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；
15.待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；
16.將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、姜片5克，煸炸；
17.炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、姜片不要；
18.倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2克、料酒15克、味精，燒煮；
19.待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。