主料 豬肋條肉（五花肉）500克
輔料 肥膘肉65克 雞蛋黃200克 豌豆苗140克 粳米35克
調料 黃酒20克 鹽8克 醬油35克 白砂糖14克 味精3克 大蔥35克 姜10克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉制）150克
烹飪方法(做法)
1.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，同放入碗內，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽、味精攪拌均勻；
2.將拌勻的餡分成7份，用手做成直徑約8釐米的圓餅；
3.炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油燒八成熱時，將肉餅逐個放入，邊炸邊用鐵勺撳扁；
4.待炸至色黃起軟殼時，用漏勺撈起，瀝去油，晾1分鐘；
5.放入八成熱的油鍋中，用鐵勺不斷翻動，炸至金黃色時，將鍋端離火口3分鐘，再放在旺火上炸約2分鐘，直至肉餅變成枯黃色，倒入漏勺瀝去油，盛入長盤中心；
6.在炸肉餅的同時，另炒鍋旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入豌豆苗，加精鹽、白糖、味精，炒至翠綠色起鍋，裝入盤兩端；
7.炒鍋再放入旺火上，舀入雞清湯360克，加醬油、白糖燒沸；
8.加黃酒、味精，用濕澱粉調稀貝芡，淋入熟豬油，起鍋澆在肉餅上即成。